Le cene estive spesso si contraddistinguono per i contorni portati in tavola. Molti di questi hanno un sapore agrodolce e si caratterizzano per la presenza di foglioline di menta, dalle proprietà tonificanti e defaticanti.
Tra i tanti ortaggi da servire v'è spesso l'imbarazzo della scelta e spesso si preparano più piatti dal sapore unico che inevitabilmente prendono il posto della seconda portata.
Le melanzane arrostite sono fra le più utilizzate, ma anche peperoni, zucchine e patate dolci conferiscono un tocco di gusto in più alla cena.

LE ZUCCHINE ALLA MENTA
Tagliare a fiammifero le zucchine, lasciarle all'aria per far perdere l'acqua. Friggerle in poco olio appena un po' e scolarle con una schiumarola. Riporle in una terrina e condirle con aceto di mela, menta e aglio.