Un tipo di cottura amato da tutti è senza dubbio la frittura. Si frigge di tutto dalle classiche patatine, must dei ristoranti, alle fritture più prelibate a base di pesce. In tutto il mondo esistono ricette che prevedono come metodo infallibile di cottura la frittura.
In Irlanda vi sono fast-food i cui menu prevedono cotolette di baccalà e patate fritte; in America il pollo fritto accompagnato da ketchup costituisce la cena veloce per ogni adolescente che ama intrattenersi dinanzi al piccolo schermo.
Nel sud Italia sono fritte le pietanze più apprezzate come i classici panzerottini ripieni e le cartellate natalizie, per non parlare della gustosa cotoletta alla milanese e ai fiori di zucca ripieni, anch'essi esaltati dal gusto dell'olio bollente.
Formaggio fuso e ricotta vengono spesso imbevuti di uovo e pan grattato per regalare sapore ad una cena rustica, mentre le zucchine o le melanzane vengono fritte in olio per dare un aspetto più gradevole alla parmigiana ripiena.
Ma la frittura è spesso temuta da chi è perennemente a dieta ipocalorica o da chi soffre di disturbi di varia natura.
A dar man forte ai 'difetti' attribuiti alla frittura si sono aggiunti i cattivi modi di riutilizzo dell'olio già bollito per nuove fritture, che possono infatti scatenare sostanze cancerogene in pietanze fritte più di una volta nello stesso olio bollente.
Per far si che tutti possano godere di queste deliziose portate è opportuno che la frittura sia il più sana possibile e questo può esser fatto attraverso un corretto utilizzo dell'olio in cui vengono immersi gli alimenti.
L'olio deve essere cambiato spesso ed è preferibile l'utilizzo dell'olio di oliva. Per la ricetta qui proposta occorrono pochi e semplici ingredienti.

LE FRITTELLE DI RISO E ZUCCHINE: riso, zucchine, scamorza fresca, basilico, sale, uova, pan grattato, olio extravergine di oliva.
Far bollire il riso e tagliare a tocchetti le zucchine e la scamorza fresca, amalgamare con le uova gli ingredienti e aggiungere le piccole foglioline di basilico, formare delle piccole palline e schiacciarle leggermente cospargendole di pan grattato.
Dopo aver lasciato riscaldare l'olio in una padella antiaderente immergere le frittelle e girarle di tanto in tanto per farle conferire una croccante doratura. Servire ben calde accompagnate da una bella insalata di pomodori e peperoni freschi.