L'autunno, si sa, è la stagione dei primi piatti e spesso nelle varie ricette che si trovano in questo periodo dell'anno padroneggiano i funghi con il loro sapore inconfondibile ed aromatico. Una volta definiti come carne vegetale, oggi i funghi sono immancabili in zuppe con legumi e in contorni con ortaggi freschi.
I funghi che si trovano nelle piazze dei mercati ortofrutticoli sono per la maggior parte tutti commestibili, ma bisogna saper distinguere ugualmente le specie più nocive. L'unico mezzo certo per la distinzione delle forme innocue da quelle velenose risiede nella loro conoscenza botanica.
L'80% degli avvelenamenti accade per la confusione che si fa dell'Amanita muscaria (ovolo malefico) con l'Amanita cesarea (ovolo buono). Alcuni tipi di avvelenamento possono portare anche alla morte, per cui è bene scegliere con cura i tipi più comuni presenti in commercio.
I funghi possono essere usati con vari tipi di formaggio dolce e utilizzati anche per rustici o ripieni con ricotta fresca. La ricetta che vi proponiamo vede protagonista la pasta all'uovo, nello specifico la tagliatelle grandi.
Per la preparazione occorrono funghi del tipo più comune, tagliatelle, pecorino, asiago, fontina, galbanino, poca ricotta fresca di pecora, olio di oliva e prezzemolo.
Soffriggere i funghi, dopo averli ben lavati ed asciugati, in olio e sale con prezzemolo, tagliare a fettine sottili i vari formaggi e alleggerire con poco latte la ricotta fresca. Cuocere le tagliatelle e una volta scolate mescolarle ai funghi e formaggi e ricotta fino a formare in una casseruola da forno dei nidi, spolverare del pecorino o parmigiano sopra ed infornare a 180° per circa 30 minuti. Servire ben caldi!